Neue Vitamin-A-Referenzwerte

Die empfohlene Zufuhr für Vitamin A beträgt nun für Frauen 700 µg Retinolaktivitätsäquivalent (RAE) pro Tag und für Männer 850 µg RAE. Die Referenzwerte werden jetzt in RAE angegeben und nicht mehr wie bisher in Retinoläquivalent (RE). Das hat die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) bekannt gegeben. Dies liegt daran, dass die Verwertung von Provitamin-A-Carotinoiden anders bewertet wird. (Provitamin-A-Carotinoide unterliegen Wechselwirkungen mit anderen Nahrungsinhaltsstoffen und besitzen eine unterschiedliche Bioverfügbarkeit und Umwandlungsraten in die Vitamin-A-Wirkform Retinol. Der RAE berücksichtigt diese Unterschiede stärker.) Die neuen RAE-Werte fallen etwas niedriger aus als die bisherigen RE-Werte (0,8 bis 1 mg). Neu ist auch, dass dadurch für β-Carotin kein separater Referenzwert mehr angegeben wird. In pflanzlichen Nahrungsmitteln kommt ausschließlich Provitamin A (Betacarotin) vor.

Vitamin A ist ein essenzieller, fettlöslicher Nährstoff, der für zahlreiche biologische Funktionen notwendig ist. Dazu gehören Sehvorgang, Immunfunktion, Zelldifferenzierung und Embryonalentwicklung. Der Begriff „Vitamin A“ umfasst eine Gruppe von Verbindungen mit Vitamin-A-Wirkung. Die zentrale Wirkform ist Retinol. Es kann vom menschlichen Körper in andere Wirkformen umgewandelt und als Retinylester gespeichert werden. Dieses sogenannte vorgebildete Vitamin A kommt nur in tierischen Lebensmitteln vor. Vitamin-A-reich sind vor allem Leber, Eier, Milch, Milchprodukte und einige Fischarten.

Damit die Carotinoide vom Körper optimal verwertet werden, sollten zum Beispiel Karotten immer zusammen mit etwas Fett verzehrt werden. Pro Mahlzeit reichen 2,4 bis 5 g Fett aus – also circa ein Teelöffel Öl oder etwas Butter. Vitamin-A-haltige tierische Nahrungsmittel enthalten natürlicherweise ausreichend Fett. 

_{Quelle: Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE)}