Gewürze in der TCM

Im 4. Nachtrag zur 8. Ausgabe des Europäischen Arzneibuchs, der Ende November 2015 ausgeliefert wurde, sind die Bezeichnungen von in der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) verwendeten pflanzlichen Drogen aufgelistet, für die eine Monografie im Europäischen Arzneibuch (Ph. Eur.) existiert (S. 6813 f.). Damit sei hier die Frage gestellt, welche in Europa gebräuchlichen Gewürze und Teedrogen einerseits dem Arzneischatz der TCM angehören – wo sie bei Diagnosen wie Herz-Yin-Mangel, Loderndes Magenfeuer, Kälte im Dickdarm mit Qi-Stagnation angewendet werden – und andererseits in der Ph. Eur. beschrieben sind. Tabelle 1 gibt eine Übersicht.

Tab. 1: **Ph. Eur.-Monografien von Gewürzen und Teedrogen,** die zugleich TCM-Drogen sind, mit den Hauptinhaltsstoffgruppen ihrer ätherischen Öle.
Titel, lateinisch	Titel, deutsch	Ätherisches Öl
Absinthii herba	Wermutkraut	Mono- und Sesquiterpene
Allii sativi bulbi pulvis	Knoblauchpulver	–
Anisi fructus	Anis	Phenylpropane
Anisi stellati fructus	Sternanis	Phenylpropane
Aurantii amari epicarpium et mesocarpium	Bitterorangenschale	(+)-Limonen* (Monoterpen)
Carvi fructus	Kümmel	Monoterpene
Cinnamomi cortex	Zimtrinde	Phenylpropane
Coriandri fructus	Koriander	Monoterpene
Croci stigma ad praeparationes homoeopathicas	Crocus** für homöopathische Zubereitungen	Monoterpene
Curcumae longae rhizoma	Curcumawurzelstock	Arylheptane, Sesquiterpene*
Foeniculi dulcis fructus	Süßer Fenchel	Monoterpene und Phenylpropane
Juniperi galbulus	Wacholderbeeren	Monoterpene
Lavandulae flos	Lavendelblüten	Monoterpene
Levistici radix	Liebstöckelwurzel	γ-Lactone
Melissae folium	Melissenblätter	Monoterpene, Phenylpropane
Menthae piperitae folium	Pfefferminzblätter	Mono- und Sesquiterpene
Piperis fructus	Pfeffer	Mono- und Sesquiterpene*
Piperis longi fructus	Langer Pfeffer	Mono- und Sesquiterpene*
Rosmarini folium	Rosmarinblätter	Mono-, Di- und Triterpene, Depside der Kaffeesäure
Salviae officinalis folium	Salbeiblätter	Monoterpene
Serpylli herba	Quendelkraut	Monoterpene
Thymi herba	Thymian	Monoterpene
Zingiberis rhizoma	Ingwerwurzelstock	Sesquiterpene
* bedeutet: ätherische Öle als Nebenprodukte; ** Safran

Für die folgenden Pflanzen der TCM sind (noch) keine Monografien in der Ph. Eur. zu finden: Basilikum, Dill, Muskatnuss und Paprika. Allerdings ist in der Ph. Eur. eine Monografie für Muskatöl (Myristicae fragrantis aetheroleum) enthalten.

Eigenartig und bemerkenswert ist der Umstand, dass – abgesehen von zwei Ausnahmen – die Stammpflanzen aller in der Tabelle genannten Drogen in unseren Gärten und Küchen zu finden sind:

Lavendel, Liebstöckel, Melisse, Pfefferminze, Quendel, Rosmarin, Salbei, Thymian und Wermut wachsen beispielsweise auf meiner Penthaus-Terrasse.
Anis, Fenchel, Ingwer, Knoblauch, Kümmel, schwarzer und weißer Pfeffer, Safran, Wacholderbeeren und Zimt sind alle unter den Gewürzen zu finden, die meine Frau zur Bereitung von schmackhaften Mahlzeiten benutzt.

**Fenchel-Anis-Kümmel.** Aus „Spectaculum Pharmazeuticum 2016“ von Apotheker Dr. Karl-Heinz Knobloch.

Die beiden Ausnahmen sind Curcumawurzelstock, der den Curry gelb bis gelb-orange färbt, und Langer Pfeffer, der – aus Indien kommend – in Europa schon lange vor dem schwarzen Pfeffer bekannt war, aber von diesem fast völlig verdrängt wurde.

Ebenso denkwürdig ist das Faktum, dass mit nur einer Ausnahme (Knoblauch) alle aufgeführten Drogen ätherische Öle enthalten. Wir gliedern sie in vier Gruppen, von denen wir jeweils die Strukturformel eines Prototyps abbilden (Abb. 1).

Lineare Monoterpene (mit 2 × 5 = 10 C-Atomen) sind u. a. Citral a, Citral b, Citronellal, Geraniol, Linalool(e), Myrcen.

Zyklische Monoterpene sind viel zahlreicher; zu ihnen gehören Borneol, Carvacrol, (S)-(+)-Carvon, 1,8-Cineol, p-Cymen, Estragol, Fenchon, (R)-(–)-Limonen, Menthofuran, Menthol und Menthon, α-Pinen, β-Pinen, Sabinen, γ-Terpinen, Terpinenol(e), α-Thujon, β-Thujon und Thymol.

Sesquiterpene (mit 3 × 5 = 15 C-Atomen) sind vertreten mit: Artabsin, Curcumen, Hydroxypelenolid, β-Sesquiphellandren, α-Tumeron und Zingiberen.

Zu den Phenylpropanen (d. h. Phenylpropan-Derivaten) gehören: trans-Anethol, Cumarin, Estragol, Eugenol, Foeniculin, Zimtsäure, -aldehyd und -alkohol sowie Kaffeesäure (s. u.).

Der „Außenseiter“ Knoblauch enthält Alliin (Allylcysteinsulfoxid, Abb. 2), das manchmal fälschlich den ätherischen Ölen zugerechnet wird; nach enzymatischer Abspaltung der Aminosäure und des Sauerstoffs entsteht das Dimer Diallyldisulfid, das im Knoblauchpulver vorherrscht und dessen typischen Geruch bewirkt.

Abb. 2: Alliin im Knoblauch enthält Schwefel und Stickstoff.

Den Duft der Bitterorangenschale prägt das Monoterpen Limonen, während Flavonoidglykoside wie Neohesperidin und Naringin (Abb. 3) für den bitteren Geschmack verantwortlich sind.

In der Curcumawurzel findet sich neben Sesquiterpenen als dominierender Wirkstoff das Curcumin (Abb. 3), ein Di‑Phenylpropan-Derivat des Methans, das auch den Geschmacksträger des Curry darstellt.

Die typischen Wirkkomponenten des Liebstöckels sind γ-Lactone der Butylphthalsäure und ihre Derivate (Abb. 3).

Abb. 3: Inhaltsstoffe von Bitterorange (Naringin), Curcumawurzelstock (Curcumin), Liebstöckel (Butylphthalid) und Lamiaceen (Rosmarinsäure in Rosmarin, Melisse u. a.).

Die Kaffeesäure und ihre Derivate sind im gesamten Pflanzenreich weit verbreitet; ein Depsid der Kaffeesäure ist die in vielen Lamiaceen vorkommende, antimikrobiell wirkende Rosmarinsäure (Abb. 3).

Bleiben noch der Pfeffer und der Lange Pfeffer. Sie enthalten, abweichend von den anderen genannten Gewürzen, Alkaloide, hauptsächlich Piperin.

Fazit: Mit den Gewürzen und Gewürzpflanzen, die in europäischen Häusern und Gärten anzutreffen sind, könnte ein erfahrener chinesischer Arzt Dutzende von Erkrankungen behandeln. |